海南沉香品玩的最终一步就是评论高下。评论高下一块海南沉香的优劣最直观的形式就是经过有焰的火熏烧还是经过隔火熏香来慢慢炙烤以增长海南沉香的温度，使其发香，经过味道来施行辨别。

在品香的过程中，随着时间的推移，香味在不停地挥发，大乘的海南沉香中包括各种成分的挥发率不同，也导致了不一样时间段有不一样的香味。这么，就形成了前味的头香、中味的基香和余味的末香三个基本的香味阶段。

前味（或叫前调、头调、头香、初香）里面含有了香品中最容易挥发的成分，指在品香时起初辨嗅到的香气，即首先感觉到的香气特点标志（比如清淡的花香）。它只能保持很瞬息间，或许是几分钟，效用是给人起沉香精油初的群体印象，吸引注意力。

中味（或叫中调、中心调、本香、体香），紧随前味显露出来，散散发香品的主体香味。这是海南沉香的主要香气特点标志，能在较长时间维持牢稳和完全一样。它表现出来海南沉香最主要的香型。

余味（或叫尾调、后调、末香、底香、基香、深调、逸香、散香）是香味最长久的局部，也就是挥发最慢的局部，留香的长久使它变成海南沉香的总结概括局部。余味可以保持一钟头还是更长，大乘的海南沉香，剩下味可遗留数钟头。 品相大乘的海南沉香一准头香、本香、末香要连接贯通，香气配合得当、优雅、廓张性好，有表面化的香气特点标志。 那末，哪一些海南沉香会有着浩博的变动呢？

首当其冲的是奇楠，奇楠的香味有非常大的洞穿力。它的生香味就非常猛烈，低温熏后，有十分奇崛的香味，这种洞穿力是沁人心肺的，不过海南沉香没有。这个之外，它的香味长久度比海南沉香大得多。在熏烧时，海南沉香的香味很牢稳，只有颜色深浅之分，而奇楠的头香、本香和尾香却会有较为表面化的变动。没有燃烧现象的时刻, 光闻海南沉香木茎身, 海南沉香的味道没有奇楠来的香味表面化,不过在熏香时, 会萌生出迥然不一样的味道。

产于芽庄的黄土沉，虽没有办法维持奇楠的软质独特的风格，但香气变动也是多段性、多层级的，是土沉品类中最等级高的的品相。黄土海南沉香皮壳薄，外黄内黑。人的眼睛直接可见到一条条蜜丝的纤维，入口有苦麻感，时间久了便会转为凉气与甜韵的变动，香气富含多段层级，假如香、蜜香、乳香等。

越南红土沉是越南土沉中产量最多的，红土海南沉香的香气浓烈，甜中微有辛辣，又似有黄油气味，气味层级感非常浩博，延续很长悠远洞穿力极强，纵然是削下的香材表面腐肉，其香味也十分淳厚。